O pão da aldeia, com levedação natural: o fermento natural tradicional que era utilizado nas aldeias portuguesas de outrora, era conhecido como massa-mãe (isca, crescente ou massa velha). Consistia num pedaço de massa da fornada anterior, que era guardado e alimentado com água e farinha, que fermetava naturalmente através de levedura selvagem. Garantindo um pão rústico, de sabor de gerações antepassadas e duradouro. Características: após fazer o pão, um pedaço da massa crua era separado e guardado para a próxima vez, perpetuando o fermento durante anos. Aquela fermentação lenta (massa levêda) conferia ao pão, um sabor característico, com uma casca muito mais crocante.
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